Neapolská Pizza Paluka…
Chrudim – Pizza Paluka (návštěva 15.1.21) – Palukovi jsou neskuteční srdcaři, celá rodina je oddaná gastru, však řadu let vedou rodinnou úžasnou restauraci Restaurace U Paluků, kde jsme nikdy nebyli zklamaní, máme ji i v knize 365, což je takový náš srdečný výběr.
Proti nim ve Filištínské ulici se uvolnil dům, který převzali a nádherně předělali v apartmány. Přízemí patří Itálii, respektive Neapoli, kterou by chtěli v Chrudimi rozjet. Vznikla Pizza Paluka, která peče v elektrické peci s Italem Vincenzem v procesu. A je to událost. Během víkendu, kdy jsme tam byli, telefon drnčel, lidi vyzvedávali pizzu. Ve složité covidové době se to ukázalo jako skvělý tah. Hurá za to.
Interiér je krásný, vkusný, plný italských produktů, které si můžete koupit domů. Je tu i krásný sendvič z focaccii s prosciuttem a rukolou, například. Měli jsme tři pizzy, Margheritu, kterou si dáváme vždy všude docela rádi, pak Napoletanu s ančovičkami, díky kterým teda byla mega slaná a konečně speciál Ó sole mio, kde krom Fior di latte byl i sýr Taleggio, neapolská brokolice Friarelli a lanýžový olej, to byla super kombinace!
Česko teprve krásy neapolské pizzy poznává, a tak je třeba víc edukovat zákazníky. Ale popravdě tady jsou stejně ještě pořád na začátku. Vůbec do toho nechceme mistrovi kecat, svému řemeslu rozumí mnohonásobně víc než my. Ale rádi mapujeme stopy neapolské pizzy u nás, v Plzni, Varech, Brně, Praze, ale také vlastně Černošicích, Přibyslavi, Olomouci a určitě jsme zapomněli, a tak jen porovnáváme.
Jasně, jsou tady na začátku, navštívili jsme podnik ve zkušební době, zájem je obrovský, takže je pochopitelné, že těsto možná ani nemá tolik času zrát, ale právě fermantace, hydratace a pak velmi rychlé pečení na vysokou teplotu zapříčení, že pizza vypadá jak člun s mírně spálenými puchýřky.
Jsme si ale docela jistí, že to tady dovymakají, ingredience jsou super. Možná by stálo za to menu zeštíhlit na polovinu, však je tu Vincenzo (a prý to tak chce) sám. A nabízet Hawai u neapolské pizzy by bylo jako dělat smažák vedle v krásné restauraci. Super budou i sendviče z pizza chleba, říká se jim panuozzo. Ceny jsou tu na surovinu a výrobní proces více než dobré. Kdo bude chtít na pizzu jako ekologickou mňamku, určitě najde spoustu možností.
Takže, máme radost, že je tu další hráč, který vstoupil v Česku na hřiště s názvem neapolská pizza a těšíme se na další inspekci, protože věříme, že v ní budou zase lepší. Vy už jste to zaznamenali, navštívili, ochutnali? A jakou?
